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打电话时听到对方设置短信服务可能有不同的含义，具体取决于对方使用的服务类型。一般来说，这可能意味着对方使用了某种语音短信服务或者语音留言服务，当您打电话时，系统会发送一条短信通知对方有来电。
关于如何取消这种服务，您可以尝试以下方法：
1、询问对方：最直接的方法是询问对方是否使用了某种短信服务并询问如何取消。
2、联系服务提供商：如果对方使用的是特定的服务提供商的短信服务，您可以联系该服务提供商的客服部门寻求帮助。
3、在手机设置中进行操作：如果这项服务是通过手机设置的，可以尝试进入手机设置，找到相关选项进行取消。
由于具体情况可能因服务提供商和使用的服务类型而异，因此最好直接与对方或相关服务提供商联系以获取准确的取消方法，尊重对方的设置和选择，除非对方主动要求更改，否则不要尝试强制取消其服务。